食欲appetite 对食用食物和/或饮料的欲望所表现的生理状态。

开胃的appetizing 描述产品能增进食欲。

可口性palatability 令消费者喜爱食用的产品的综合特性。

快感的hedonic 与喜欢或不喜欢有关的。

心理物理学psychophysics 研究刺激和相应感官反应之间关系的学科。

嗅觉测量olfactometry 评价员对嗅觉刺激反应的测量。

气味测量odorimetry 对物质气味特性的测量。

嗅觉测量仪olfactometer 在可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。

气味物质odorante 能引起嗅觉的产品。

质量quality 反映产品或服务满足明确和隐含需要的能力的特性总和。

质量要素quality factor 为评价某产品整体质量所挑选的一个特性或特征。

产品product 可通过感官分析进行评价的可食用或不可食用的物质。

感受器receptor 能对某种刺激产生反应的感觉器官的特定部分。

刺激stimulus

知觉perception 单一或多种感官刺激效应所形成的意识。

味道taste

味觉的gustatory 与味道感觉有关的。

味觉gustation 味道感觉的官能。

嗅觉的olfactory 与气味感觉有关的。

嗅to smell 感受或试图感受某种气味。

触觉touch

视觉vision

敏感性sensitivity 用感觉器官感受、识别和(或)定性或定量区别一种或多种刺激的能力。

强度intensity

动觉kinaesthesis

感官适应sensory adaptation 由于受连续的和(或)重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。

感官疲劳sensory fatigue 敏感性降低的感官适应状况。

味觉缺失ageusia 对味道刺激缺乏敏感性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。